歡迎進入首帆官網
        首帆餐飲 >> 新聞資訊 >> 行業動態 >> 瀏覽文章

        疫情后反思:新零售不是餐飲救命稻草,供應鏈才是

        作者/首帆餐飲小編
        閱讀人次/2020年10月09日字體:
        核心提示:

        2020年的餐飲新零售,勢必和疫情分不開了。在堂食生死未卜的那段時間,消費者和餐飲老板一樣焦急。除了外賣,電商新零售成了他們高度依賴的溝通方式。

        關  鍵 詞:

        2020-10-09 11:36 來源:餐飲老板內參 


                2020年的餐飲新零售,勢必和疫情分不開了。在堂食生死未卜的那段時間,消費者和餐飲老板一樣焦急。除了外賣,電商新零售成了他們高度依賴的溝通方式。


                被一搶而空的自熱小火鍋、螺螄粉和拉面,本來可能是去年的庫存。疫情硬生生讓新零售這個有點冷卻了的風口再次紅火了起來。

         

                新零售會成為餐飲人的救命稻草嗎?這次大家倒是很快冷靜了下來,不再盲目上馬,而是開始認真地思考新零售、供應鏈和運營成本的關系。


        01


        在疫情的逼迫下


        餐飲人走進了直播間,來到了地攤旁


                疫情期間,餐飲業的自救一路升級。無法與消費者在門店面對面,餐飲人瘋狂地試遍了所有可能的渠道。

        疫情后餐飲業的反思

                從預制品、半成品、凈菜配送,再到微信小程序點餐、企業自有訂餐平臺、第三方平臺同時發力,在這場意外的新零售風口當中,餐飲業的邊界不斷在打破……


                一時間,新零售成了香餑餑,餐飲人趕緊回頭審視自家的SKU,看看哪些能做成半成品,能通過網絡平臺銷售,生怕慢了一步錯過2020年唯一的機會,就連一些和餐飲完全不相干的制造企業,也來湊熱鬧。


        02


        熱鬧之后的反思:新零售不是救命稻草! 

         

                新零售之所以再次成為風口,正是因為一些餐飲企業切實靠這招度過了艱難時期。在堂食關門的那幾個月里,大龍燚的預包裝食品業務甚至做到300%的增長。


                這是否意味著,新零售將成為餐飲企業的標配?大龍燚創始人柳鷙卻鄭重提醒,“新零售不是每一家企業必須要做的。它的代價非常大......”

        疫情后餐飲業的反思

                相對于餐飲行業,零售業本來就是一個更加依賴擠占現金流的行業,加上一個“新”字,也改變不了這一點。


                做新零售需要餐企有相對成熟的供應鏈系統和新零售的銷售體系,需要有足夠的資金儲備,團隊和創始人也要有足夠的心理預期,這件事不是馬上就能盈利,所以需要慎重。


        03


        新零售背后,真正決定生死的是供應鏈


                這股新零售熱,在堂食全面解禁之后,很快暫告一段段落,但是它帶給餐飲人的反思依然存在。因為在此時此刻,對于餐飲企業最大的挑戰不是開門營業,而是重新洗牌。


                北大國發院經濟學教授周其仁教授認為,首先要向好的企業學習,自己要站穩;站穩之后趕緊兩頭發力——消費者和供應鏈;利用價格政策、產品組合上把猶豫的消費者爭取過來;不管疫情前怎么樣,重新劃定起跑線。


                拉攏消費者是餐飲行業的基本功,為什么供應鏈也需要拉攏?經過新零售一役,顯得更加好理解了,供應鏈是未來餐飲進行創新的一大基礎。

        疫情后餐飲業的反思

                有了健全的供應鏈,經營成本得以優化,選品視野得到了拓寬,游走在線上線下的各種創新風口時,才能更加游刃有余。這一點,在餐飲巨頭麥當勞的供應鏈建設上可以得到完美印證。


        04


        供應鏈所到之處,全是品類創新的“準風口”


                每一個餐飲人都渴望擁有未卜先知的能力,希望能夠準確預測到,接下來什么品類會火。而這一能力,一定程度上可以通過布局供應鏈來實現。


                在麥當勞著名的“三腳凳”文化中,供應商、被特許人和麥當勞被視為缺一不可的組成部分,三者在共同的價值觀下,優勢互通、緊密協作。


                這也將是未來中國餐飲行業的頂尖范本。在過去,內地的餐廳和供應鏈更多地是單純的買賣關系,在今后,這種關系也許會逐漸生變。


                聰明的餐飲品牌懂得挑選適合的供應鏈企業,共同加強品牌營銷、產品研發、市場洞察能力,使餐飲行業從上游到下游形成一個新的利益共同體,利益共享,風險共防,從而獲得競爭力的大幅提升。

        還可以了解
        關于首帆

        品牌美味,享受滋味

        集團簡介

        首帆餐飲是集餐飲服務、加盟管理、優質項目研發、管理知識培訓、品牌推廣及運營為一體的綜合性企業,它擁有完善的餐飲經營理念、一流的餐飲業運營團隊、高端的研發團隊及完整的餐飲連鎖運營體系,在互聯網快速發站的今天首帆餐飲為全國廣大的餐飲創業者提供精準、高效、優質的一站式解決方案,手把手讓餐飲投資者們完成創業夢

        詳情>
        企業文化

        良好的企業文化是企業發展前進的方向。對外,它是公司品牌和產品品牌的展示,對內它具有凝聚團隊,提高企業核心競爭力的作用,首帆餐飲以企業文化為引領、全力打造一支‘具有共同價值觀、奮斗精神、工匠精神和專業能力’的團隊

        詳情>
        發展歷程

        首帆餐飲自2014年在上海成立后,五年風雨,五年成長,至今首帆餐飲已有六家直營店,包含4家堂吃和2家外賣店。"

        詳情>
        品牌榮譽

        首帆餐飲旗下品牌樂瑞滋在2019年8月獲得了”中國綠色健康產品“這一榮譽后,又獲得了“中國綠色餐飲連鎖行業最具消費者喜愛十大民族特色加盟品牌”這一殊榮。

        詳情>
        總裁致辭

        首帆餐飲是由來自餐飲、互聯網、物流等行業資深人士組建的餐飲連鎖品牌加盟公司,以實現“讓天下沒有難做的餐飲”為使命,持續打造出受到市場熱捧的餐飲加盟品牌。

        詳情>
        團隊風采

        上海首帆餐飲管理有限公司(以下簡稱:首帆飲)成立于2014年05月06日,首帆餐飲總部設在著名的餐部設在著名的餐飲之都——上海首帆餐飲是是集餐飲服務、加盟管理、餐飲加盟等綜合于一身的集團企業,由來自餐飲

        詳情>
        聯系我們

        免費預約品牌經理

        專業 | 快速 | 省心

        服務熱線:400-6116-966
        国民彩票