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        食客行人互為風景,外擺位成餐飲消費活招牌

        作者/首帆餐飲小編
        閱讀人次/2020年10月12日字體:
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        金秋十月,中秋國慶“雙節”加上好天氣,上海不少“網紅”馬路客流明顯增長。近年轉型為網紅甜品店、咖啡店聚集地的永康路,馬路兩側沿街商戶紛紛打開落地窗,食客們在半戶外的環境里品嘗美食。

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        舒抒 唐燁

        來源:解放日報

         

        金秋十月,中秋國慶“雙節”加上好天氣,上海不少“網紅”馬路客流明顯增長。近年轉型為網紅甜品店、咖啡店聚集地的永康路,馬路兩側沿街商戶紛紛打開落地窗,食客們在半戶外的環境里品嘗美食。在巨鹿路、富民路、長樂路組成的“巨富長”支馬路黃金帶,有外擺位的餐廳幾乎時時滿員,戶外上座率遠高于室內……

         

        開設外擺位,是餐飲商戶招攬人氣的重要手段。梧桐樹下支馬路上的外擺位,也是上海商業氣質的一種體現。眼下,正值申城一年中最宜人的時節,外擺位如何幫助餐飲業提升營收、持續“回血”,又如何在相關規章制度框架內不斷提升服務細節與品質?

        食客行人風景,外擺成餐飲消費招牌
        “巨富長”地塊悟錦世紀大廈樓下是上海最早設置外擺位的區域之一。 舒抒 攝

         

        為何興起 外擺位是餐飲吸金之地

         

        “TAURUS CANAL托瑞斯”是衡山路上一家牛排館。去年3月,店外閑置的院子被改造成外擺區,直到目前仍是衡山路沿線唯一的沿街外擺位,10張方桌可容納20余人用餐。事實上,衡山路所在的衡山路—復興路歷史文化風貌區蘊含豐富的人文歷史特色,這里的商戶有設置外擺位的天然優勢。托瑞斯的店主陳凱亮坦言,外擺位是餐廳的“吸金之地”。

         

        另一類外擺位聚集的區域,是過去10余年來逐步興起的石庫門開放式街區,其代表是上海新天地,商戶在主街和馬當路沿街設立外擺位,為消費者創造寬松的休閑空間。

         

        不過,20年前,將餐桌放到室外的經營形式并不為大多數國內消費者接受?!爱敃r,在中國消費者理念中,私密才意味著高級?!毙绿斓叵嚓P負責人說,瑞安集團在國外考察了許多知名商業街區的經營形態,國外消費者喜歡坐在餐廳、酒吧、咖啡廳的室外,享受美食、新鮮空氣和街區景觀帶來的樂趣。

         

        國人的休閑和消費方式也在漸漸改變。打造新天地時,瑞安集團在新天地南里、北里都設置了外擺位。繼新天地之后,南京西路、衡山路等街區也開始出現商家把餐桌擺到室外的景象。

         

        “過去20年,上海在環境建設方面不斷加大投入,城市里處處皆景,將餐桌移到室外,不僅沒有空氣污染之虞,還能與大自然親密接觸?!毙绿斓叵嚓P負責人這樣描述人們對外擺位看法的變化:隨著生活水平提高,餐飲消費不再只是填飽肚子,而是產生了服務、環境、文化氛圍等全方位的消費訴求。外擺位恰恰迎合了這些新的消費理念。

         

        位于衡山路永嘉路之間的永平里,是近年來興起的“庭院式”商業街區代表,也是上海最早推出“共享外擺位”的地方。運營方上??凳婪康禺a經營有限公司引導同一區塊5家商戶共享約30個外擺位,實現了有限商業空間的靈活利用。

         

        在室內外空間交錯的大型商辦綜合體,不少商場一樓“內街”在疫情后迎來更多坐在戶外的消費者。在徐匯綠地繽紛城,一樓柴田西點的負責人王倩說,復工以來,消費者坐在戶外的需求明顯增加,尤其國慶長假期間天氣晴好,親子顧客數量增加,寬敞通風還便于兒童活動的外擺位就成為人們的首選?!巴鈹[位既能保留餐飲氛圍,又能打消人們對疫情的顧慮,成為帶動餐廳恢復經營、拉動消費的‘活招牌’?!?/p>

         

        安福路322號“永樂匯”園區,人氣頗高的西餐廳“RAC BAR”每到周末和工作日午間都要排隊。店內人氣最高的是一排開在窗臺的“半外擺位”,用餐的食客與路過的行人互為風景——在空間有限的情況下,擺得好看又恰如其分的外擺位,既能為店家提升坪效,更是一道靚麗的城市風景。

        如今,外擺位就餐也成了一種時尚,為什么不加盟首帆餐飲,設計自己中意的一道外擺餐飲風景線呢?

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